Cerises à la vodka et au brandy
La conservation de fruits dans l'alcool et le sucre est une méthode traditionnelle utilisée pour préserver les fruits et leur donner une saveur et une texture intéressantes. Cette technique est souvent utilisée pour créer des fruits macérés, des liqueurs de fruits et des garnitures pour les desserts ou les cocktails.
Lorsque les fruits sont conservés dans l'alcool et le sucre, plusieurs processus se produisent :
Extraction des saveurs : L'alcool agit comme un solvant, extrayant les saveurs naturelles des fruits. Les fruits libèrent leurs arômes et leurs composés aromatiques dans l'alcool, ce qui crée une infusion parfumée.
L'alcool est un conservateur naturel en raison de sa teneur élevée en alcool éthylique, qui agit comme un agent antimicrobien. Il aide à prévenir la croissance de bactéries et de moisissures, prolongeant ainsi la durée de conservation des fruits.
Les fruits sont généralement coupés, écrasés ou légèrement écrasés avant d'être placés dans l'alcool et le sucre. Cela permet aux jus et aux saveurs de se mélanger davantage, créant une macération qui intensifie les saveurs et les arômes des fruits.
Le sucre joue un rôle important dans la conservation des fruits. Il aide à prévenir la détérioration des fruits en maintenant une concentration élevée de sucre autour des cellules, ce qui empêche les micro-organismes de se développer. De plus, le sucre ajoute une douceur agréable aux fruits et peut aider à équilibrer l'acidité naturelle de certains fruits.
Il est important de noter que la conservation des fruits dans l'alcool et le sucre ne les rend pas immortels. Bien qu'elle puisse prolonger leur durée de conservation, elle ne garantit pas une conservation indéfinie. Les fruits conservés de cette manière doivent être stockés correctement, dans un récipient hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe du soleil.
Les fruits conservés dans l'alcool et le sucre peuvent être utilisés de différentes manières, tels que des garnitures pour les desserts, des ingrédients pour les cocktails, des sauces pour les glaces, ou simplement dégustés seuls.
Voici une méthode simple pour infuser des cerises dans la vodka et du Brandy :
Ingrédients :
- Cerises fraîches ou dénoyautées
- Vodka et ou brandy
- Sucre (J’utilise du fruit des moines)
- Bocal en verre avec couvercle hermétique
Instructions :
1. Commencez par laver soigneusement les cerises et assurez-vous qu'elles sont bien propres.
2. Si vous le souhaitez, vous pouvez enlever les noyaux des cerises pour faciliter l'infusion.
3. Faire chauffer le sucre et le liquide ajoutez les cerises et laisser le mélange se réchauffer
4. Placez les cerises et le liquide dans le bocal en verre propre et stérilisé. Remplissez le bocal jusqu'à environ 3/4 de sa capacité.
5. Versez le liquide sur les cerises dans le bocal, en vous assurant qu'elles sont complètement recouvertes.
6. Fermez hermétiquement le bocal avec son couvercle.
7. Placez le bocal dans un endroit frais et sombre, comme un placard ou une armoire, pendant au moins une semaine. Vous pouvez également le laisser infuser pendant plusieurs semaines pour obtenir des saveurs plus intenses.
8. Après le temps d'infusion souhaité, goûtez le liquide infusée pour vérifier si elle a atteint le niveau de saveur désiré. Si vous le souhaitez, vous pouvez prolonger l'infusion pour obtenir des notes de cerise plus prononcées.
9. Une fois l'infusion terminée, vous pouvez filtrer la vodka à l'aide d'un tamis fin ou d'une passoire pour retirer les morceaux de cerises.
10. Vous pouvez déguster vos cerises infusée directement ou l'utiliser dans des cocktails pour ajouter une touche de saveur.
Temps de conservation après ouverture 180 jours environs
Note : Assurez-vous de bien nettoyer et stériliser le bocal en verre avant de l'utiliser pour éviter toute contamination indésirable.
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